一、方案背景

　　為保障中小學(xué)校園食品安全，提升學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)水平，預(yù)防食源性疾病，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本檢測(cè)方案。

　　二、檢測(cè)目標(biāo)

　　確保食品安全：通過(guò)定期檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品中的有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染等)。

　　提升膳食營(yíng)養(yǎng)：評(píng)估學(xué)生餐食的營(yíng)養(yǎng)成分，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需求。

　　建立長(zhǎng)效機(jī)制：構(gòu)建常態(tài)化檢測(cè)與監(jiān)督機(jī)制，形成校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理的閉環(huán)。

　　三、檢測(cè)范圍

　　食品原料：米面糧油、肉類、蔬菜、水果、乳制品等。

　　加工過(guò)程：餐具消毒、廚房衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范等。

　　成品餐食：學(xué)生餐的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)(如大腸桿菌、沙門氏菌)、添加劑使用等。

　　飲用水安全：學(xué)校飲用水的水質(zhì)檢測(cè)(如pH值、重金屬、微生物等)。

　　四、檢測(cè)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

　　食品原料檢測(cè)

　　農(nóng)藥殘留：按GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥**殘留限量》執(zhí)行。

　　重金屬：按GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》執(zhí)行。

　　微生物：按GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群等。

　　成品餐食檢測(cè)

　　營(yíng)養(yǎng)成分：檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等含量。

　　微生物指標(biāo)：檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。

　　添加劑：按GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》檢測(cè)非法添加物。

　　飲用水檢測(cè)

　　理化指標(biāo)：pH值、濁度、硬度、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。

　　微生物指標(biāo)：總大腸菌群、耐熱大腸菌群、菌落總數(shù)等。

　　五、檢測(cè)方法與頻率

　　檢測(cè)方法

　　實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：委托具備CMA/CNAS資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢測(cè)。

　　快速檢測(cè)：使用便攜式檢測(cè)設(shè)備(如農(nóng)殘速測(cè)儀、ATP生物熒光儀)進(jìn)行日常篩查。

　　檢測(cè)頻率

　　食品原料：每周隨機(jī)抽檢10%的供應(yīng)商批次，高風(fēng)險(xiǎn)食材(如生鮮肉類)每日抽檢。

　　成品餐食：每餐次留樣，每周抽檢3-5份樣品。

　　飲用水：每月檢測(cè)1次，夏季高溫期增加至每半月1次。

　　六、檢測(cè)流程

　　采樣：由專人按標(biāo)準(zhǔn)方法采樣，記錄樣品名稱、來(lái)源、采樣時(shí)間等信息。

　　送檢：樣品密封后24小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室，需冷藏或冷凍的樣品按規(guī)范保存。

　　檢測(cè)：實(shí)驗(yàn)室按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，出具檢測(cè)報(bào)告。

　　結(jié)果反饋：檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋至學(xué)校食品安全管理部門，異常結(jié)果立即上報(bào)。

　　七、不合格處理機(jī)制

　　立即停用：發(fā)現(xiàn)不合格食品或飲用水時(shí)，立即停止使用并封存相關(guān)批次產(chǎn)品。

　　溯源調(diào)查：追溯問(wèn)題源頭，排查供應(yīng)商、加工環(huán)節(jié)或儲(chǔ)存條件是否存在問(wèn)題。

　　整改復(fù)檢：責(zé)令供應(yīng)商或食堂整改，整改后重新送檢，合格后方可恢復(fù)供應(yīng)。

　　信息公示：通過(guò)校園公告欄、家長(zhǎng)群等渠道通報(bào)處理結(jié)果，保障知情權(quán)。

　　八、應(yīng)急預(yù)案

　　食源性疾病事件：?jiǎn)?dòng)應(yīng)急預(yù)案，隔離患者、封存可疑食品，配合疾控部門調(diào)查。

　　檢測(cè)結(jié)果異常：立即停用問(wèn)題食品，通知供應(yīng)商召回，并向教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

　　輿情應(yīng)對(duì)：及時(shí)發(fā)布**信息，避免謠言傳播，維護(hù)校園穩(wěn)定。